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« Les notes aromatiques qui se dégagent lorsque le bois est chauffé dépendent de la qualité de la flamme alimentée par un foyer », explique le tonnelier. Et cette qualité de chauffe passe par trois points « fondamentaux », qui sont la maîtrise de la flamme, le temps de passage sur le foyer et la température intérieure de la barrique. Sur ces trois points, la société Vicard propose par exemple pour la maîtrise de la flamme, l’ utilisation de « pellets » ou granulés, un combustible « plus homogène que les copeaux, par leur densité, siccité et forme », précise la société. Une vis sans fin permet d’alimenter la flamme de manière continue et régulière. Un ventilateur diffuse de l’air à la base du foyer pour réguler le feu.
Le temps de passage sur foyer est quant à lui géré par un "compteur temps" qui, grâce à des signaux lumineux, indique le moment du retournement de la barrique et la fin de la chauffe. Enfin, dernier point mis en avant par la tonnellerie, la température intérieure de la barrique qui est mesurée par une sonde toutes les dixièmes de seconde et qui permet à l’opérateur un meilleur contrôle de celle-ci. Lorsque le degré recherché est atteint, un bras d’arrosage se déclenche et brumise l’intérieur de la barrique à chaque augmentation de chaleur. J.C. - Viti-net |
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