Observatoire Vigne et Vin
ServicesAppli vitiCalcul du volume d'une cuve

 Mutage   
(Pour les récoltes et vins du Sud-Est)

degré récolte °
je dispose d'Alcool à °
j'ai un volume récolté de hl à °
et je veux les monter à °
donc le volume d'Alcool à ° à rajouter est de hl

Le dosage du SO2 varie en fonction de la quantité d'alcool ajoutée (par exemple de 4g/hl pour un mutage à 10% à 8g/hl pour un mutage à 5%).
L'ajout de plus de 10% d'alcool pur (équivalent d'alcool à 100%) n'est pas autorisé.

L’appauvrissement du milieu en levures par centrifugation ou filtration améliore l’efficacité du mutage. Cependant, la centrifugation n'est pas facilement utilisable et il est quasiment impossible de filtrer sans casser la structure du vin. Il est donc généralement conseillé de refroidir le vin près du point de mutage, ce qui permet de ralentir la fermentation et d'accroître l'effet du SO2.


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