Bouchons technologiques ou synthétiques - Des nouveautés pour les vins de moyenne garde

( Publié le 04/04/2008 à 08h00 )

Alors qu’Œneo Bouchage s’apprête à sortir son Diam 5 pour des vins destinés à vieillir jusqu’à cinq ans, les firmes de bouchons synthétiques Supremecorq et Nomacorc ont également développé une offre de bouchons peu perméables à l’oxygène et préservant mieux le vin dans la durée.

Les derniers bouchons technologiques et synthétiques se positionnent sur des vins moyennes gardes, en concurrence directe avec les bouchons lièges (© JC)

Proposer un bouchon fiable, adapté à chaque type de vins et apte à préserver toutes les qualités organoleptiques du vin est aujourd’hui l’ambition affichée des principaux fournisseurs de bouchons qui rivalisent d’innovations sur un marché très concurrentiel. Si le bouchon liège conserve en France réelle suprématie, les bouchonniers liégeurs se savent néanmoins très attendus au niveau de la lutte contre le goût de bouchon et ont investi dans des procédés anti-TCA. La peur du goût de bouchon a en effet grandement contribué à l’effritement de la part de marché du bouchon liège traditionnel au profit notamment de bouchons alternatifs, technologiques ou synthétiques.

Oeneo Bouchage fait figure de numéro 1 français dans la première catégorie. Son bouchon technologique Diam, lancé en 2004, formulé à partir de molécules de liège et traité par CO2 supercritique afin d’extraire les TCA, se décline désormais en une gamme offrant différentes perméabilités à l’oxygène. Diam 1 est conçu pour les vins à rotation rapide (18 mois), Diam 3 permet selon Oeneo une garde de trois ans et Diam 5 est quant à lui proposé pour des vins de qualité supérieure avec un potentiel de garde annoncé de 60 mois. Diam 5 sera lancé ce printemps. Et Oeneo Bouchage ne compte pas s’arrêter là : la firme travaillerait à concevoir un bouchon capable d’assurer en toute sécurité une garde de dix ans...

Après Diam lancé en 2004, Oeno Bouchage travaille sur un nouveau bouchon capable d'assurer une garde de 10 ans (© D.R.)

Les fabricants de bouchons synthétiques, dont la part de marché en France est estimée entre 5 et 7%, ont de leur côté commencé à se positionner sur le segment des vins de moyenne garde. Les poids-lourds du secteur ont travaillé sur la structure cellulaire et les dimensions des bouchons pour renforcer la barrière à l’oxygène. En 2006, l’Américain Supreme Corq a ainsi lancé son Supreme Corq X2, dont le taux de pénétration d’oxygène est “de moitié inférieur à celui du Supreme Corq Original”. Selon Supreme Corq, “le X2 surclasse le liège après deux ans de garde. Une étude sur un cabernet-merlot d’un domaine américain a démontré que la rétention du SO2 libre et les analyses sensorielles du X2 étaient supérieures à celle du bouchon de liège naturel”.

« Des réponses précises aux attentes des producteurs »

Nomacorc, considéré comme le numéro 1 mondial du bouchage vin en synthétique n’est pas en reste. Après avoir lancé son nomacorc®light (vins à rotation rapide), nomacorc®smart (protection d’au moins 24 mois), nomacorc®classic (36 mois), la firme a lancé l’automne dernier son Premium. Le potentiel de garde de ce nouveau bouchon est de 60 mois, voire plus. “Le taux de transmission d’oxygène est divisé de moitié par rapport à celui du Classic et le SO2 est consommé moins rapidement, augmentant ainsi la durée de vie des vins, explique Stéphane Vidal, directeur de la recherche œnologique de Nomacorc. Nous nous plaçons avec Premium contre les bouchons liège haut de gamme.”

Nomacorc a en outre lancé en septembre 2007 un vaste programme de recherches avec l’Inra de Montpellier, l’Université de Californie Davis et l’Australian Wine Research Institute sur l’influence de la transmission d’oxygène après la mise en bouteille. Les expérimentations porteront sur différents cépages (grenache, chardonnay, cabernet sauvignon, syrah, sauvignon blanc) et différents types de vinification. Les travaux se poursuivront jusqu’en 2009. “Ce programme doit nous permettre d’affiner notre gamme et d’apporter des réponses plus précises en terme de bouchage aux producteurs en fonction du cépage, du type de vinification, du positionnement du vin sur le marché, de la durée de garde, poursuit Stéphane Vidal. Les producteurs n’ont pas assez conscience du rôle du bouchon, dont le choix doit être intégré dès le départ du processus de production.”

La société américaine Nomacork s'est spécialisée dans le bouchage alternatif. Elle utilise un processus de co-extrusion breveté, chaque bouchon étant composé d’un cœur en mousse et d’une peau extérieure souple. Ici, son tout dernier bouchon "Premium" (© Nomacork)