( Publié le 09/10/2006 à 09h45 )

« Les cartes sont aujourd’hui dans les mains du Ministère. Malgré son annonce fracassante au printemps dernier, l’autorisation attendue d’incorporer les copeaux de bois de chêne est toujours en attente et nous n’allons pas pouvoir en employer pour les vendanges 2006, à moins d’un revirement rapide de situation », témoigne Hervé Froment, œnologue à la cave des Côtes d’Olt, dans le lot.

De nombreuses questions restent sans réponse, et notamment au niveau technique sur les modalités d’emploi. Pour éclairer les professionnels vitivinicoles, la station Itv de Midi Pyrénées avait organisé le 31 août dernier une journée technique sur l’utilisation des copeaux de bois de chêne. Hervé Froment s’était joint à cette journée, car la cave des Côtes d’Olt souhaite incorporer l’usage de copeaux de bois de chêne dans l’élaboration des vins de pays.

Pour les vins de pays

Pour plus d'information, lire: (Cliquez sur le titre) Éléments pratiques d’utilisation des copeaux en œnologie et résultats des expérimentations menées par l’Itv Midi Pyrénées

La cave des Côtes d’Olt, située sur la commune de Parnac (46) est le premier producteur de vins de Cahors, et ses adhérents représentent près d’un quart de l’appellation d’origine Cahors. « Chez nous, il hors de question que les copeaux remplacent l’élevage en barrique. Les grandes cuvées d’appellation ont besoin de la barrique pour s’exprimer. Cet intérêt pour les copeaux ne concerne pas chez nous les vins d’appellation mais les vins de pays avec des objectifs totalement différents», développe Hervé Froment. « L’utilisation des copeaux se situe sur un registre d’aromatisation pour des produits destinés à une consommation plus rapide. Nous souhaiterions par l’emploi des copeaux sur les vins de pays développer notre part de marché à l’exportation et contrer nos concurrents chiliens et argentins. Nous voyons dans l’usage des copeaux de bois la possibilité de trancher avec des vins de pays plus légers, plus fruités, plus souples en proposant une alternative plus charpentée, plus trapue. »

« L’autorisation attendue d’incorporer les copeaux de bois de chêne est toujours en attente et nous n’allons pas pouvoir en employer pour les vendanges 2006 », témoigne Hervé Froment (© Viti-net)

L’oenologue a réalisé un petit essai en 2005 avec des éclats de copeaux après avoir demandé l’autorisation auprès de la Dgccrf (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes). Cette expérimentation a été réalisée sur seulement 5% de la récolte. « Sur cet essai, nous avons constaté que l’usage des copeaux donne des vins aromatisés sur lesquels on trouve des arômes de caramel et de vanille et qui n’ont certes pas le corps des vins élevés en barrique mais qui convient au type de vins de pays que nous voulons proposer. Pour passer à une utilisation plus large, je dirais que aujourd’hui, nous sommes dans le flou sur tout l’aspect technique (doses, emploi, chauffage). Les recherches et essais menés par l’Itv sont certes intéressants, mais conduits sur des volumes d’une centaine de litres, ce qui ne correspond pas aux échelles de nos pratiques. Et cela risque de changer la nature des résultats obtenus. »

Source : Viti-net

Auteur : Nathalie Petit

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